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Conseils Prévention Santé : Le chocolat

LE CHOCOLAT

La fin d'année arrive .... les chocolats aussi....

Alors pourquoi je vous conseille le chocolat... noir évidemment - le seul qui soit vraiment recommandable - et naturellement... Bio !


La filière Bio va privilégier les cacaos cultivés sous ombrage dans les forêts.
La méthode Bio crée un environnement approprié pour ce type de culture. Afin de ne pas utiliser de pesticides, la prévention est primordiale pour éviter tout risque de développement parasitaire et l'envahissement d'insectes nuisibles.

Le chocolat est tiré de la "cabosse", fruit du "cacaoyer". Chaque cabosse contient en moyennne 35 fèves fraîches entourées d'une pulpe mucilagineuse blanchâtre, acide et sucrée. Le poids moyen de féves fraîchees est de 100 à 120g par cabosse.

Le chocolat contient de la pâte de cacao à laquelle est associé du sucre et, éventuellement, du beurre de cacao.

Un chocolat à 70% est composé :
- soit de 50% de pâte de cacao et 20% de beurre de cacao
- soit de 60% de pâte de cacao et 10% de beurre de cacao
- soit de 70% de pâte de cacao (goût plus prononcé)
les 30% restants étant du sucre

Ainsi, plus le pourcentage de cacao est élevé, moins le chocolat contient de sucre.

Venons-en à ses qualités :

  • Présence de magnésium, 100mg pour 100g, ce qui n'est pas négligeable, mais les amandes en apportent à peu près 3 fois plus !
  • présence d'antioxydants dans de bonnes proportions, telles les catéchines et les épicatéchines qui, circulant en permanence dans le sang, limitent l'oxydation du mauvais cholestérol. Ainsi, les antioxydants présents dans le chocolat semblent limiter la formation des plaques d'athérome pouvant boucher les artères.
  • Présence de flavanols (famille des flavanoïdes), substances anti-inflammatoires, fluidifiantes sanguines et vasodilatatrices : ces flavanols fluidifient le sang à la manière de l'aspirine en réduisant les agrégations de plaquettes et leurs conséquences néfastes sur la "proprété" des vaisseaux , diminuent la présence de substances qui entraînent la coagulation du sang et favorisent la dilatation des vaisseaux sanguins. Par ses trois actions, ces substances pourraient diminuer les risques d'infarctus du myocarde et d'accident vasculaire cérébral.
  • Dernier point : certains des polyphénols présents dans le chocolat inhibent le développement des bactéries de la bouche et empêchent leur fixation sur l'émail des dents responsable des caries.

Mon conseil : Le Chocolat "Instant plaisir" raisonnable :

Déguster 20 à 25 g de chocolat noir par jour.
Il peut être associé aux noisettes, amandes, cranberries, gignembre, etc... qui apportent d'autres éléments nutritifs (calcium,magnésium, potassium, etc.....). Vous trouverez sur mon site des tablettes de chocolat noir proposant ces excellentes associations.

à noter : plus le chocolat est pauvre en lipides, plus il est riche en antioxydants et moins il apporte de calories.

Bonne dégustation !